Domaine de la Taille aux Loupes, TRIPLE ZÉRO

Drinkadvies

Nu drinken en en de  wijn kan nog zeker drie jaar mee.

Drinkmoment

Prima aperitief, ook smakelijk bij gerookte zalm, kipgerechten, salades

Kwalificaties

Jancis Robertsons'tip! Hit in New Yorkse restaurants (150 euro per fles) Wine Spectator 88.

Wijnverhaal

De wijn: Een van de bijzondere wijnen van Jacky Blot is deze geweldige mousserende wijn. Hij ontleent zijn naam aan de manier waarop hij wordt gemaakt. Triple Zéro wil zoveel zeggen als ‘drie keer niets’. Bij mousserende wijnen wordt vaak drie keer suiker toegevoegd. Bij de Triple Zéro wordt drie keer géen suiker toegevoegd. Dus noch bij de gisting, nog bij de liqueur de tirage, noch als liqueur d’expedition, bij het dégorgement van de wijn en het aanbrengen van de definitieve kurk. In plaats daarvan wordt een klein beetje van de oorspronkelijke wijn toegevoegd, waarmee alleen met suikers wordt gewerkt of alcohol direct afkomstig uit de druiven zelf. Logisch dus dat dit een heerlijk pure mousserende wijn is, gemaakt. Tegelijk is hij opvallend krachtig, niet zo vreemd als je bedenkt dat druiven van stokken van ouder dan vijftig jaar zijn gebruikt. De wijn gaat op fles als er nog vijftien gram suiker in het sap aanwezig is. Hij maakt de gisting op fles af, waardoor de mousse in de wijn ontstaat. Het resultaat is een prachtige, licht mousserende wijn, heerlijk bij elke feestelijke gelegenheid.

Het wijnhuis :Het Domaine de la Taille aux Loups is de droom van Christian Prudhomme, die voorheen werkzaam was in de wijngaarden en kelders van Mouton-Rothschild en bij Opus One in Napa Valley, dat eveneens bij de domeinen van de familie Rothschild hoort. In 1988 startte Prudhomme hier zijn eigen domein door 7 hectare wijngaarden aan te kopen in Montlouis. Hij bracht de opbrengsten in de wijngaarden sterk terug. De druiven werden geoogst met kleine kratjes om ze onbeschadigd de kelder in te krijgen en de wijnen gistten op vaten die hij had gekocht bij Château d'Yquem in Sauternes. Een mooi plan, maar na twee jaar kon hij het financieel niet bolwerken en was hij -tragisch genoeg- gedwongen zijn nieuw verworven domein van de hand te doen. Dat is het moment waarop Jacky Blot in beeld komt, degene die het domein overneemt en het vervolgens op de kaart zet als een van de beste wijndomeinen van Montlouis en Vouvray. Blot was niet afkomstig uit de wijn, maar had wel enige ervaring opgedaan als négociant in Tours. Blot nam de exploitatie van dit mooie domein met veel dynamiek ter hand. Omdat de wijngaarden in dit deel van Frankrijk niet extreem duur zijn, was hij in staat het domein uit te breiden tot 45 hectare nu. Daarbij zijn sinds 2008 ook enkele hectares in Vouvray, waar Blot een paar prachtige wijnen van maakt. Basis voor de hoge kwaliteit van de wijnen van het Domaine de la Taille aux Loups is het zorgvuldige werk in de wijngaard. Zo wordt voor elke wijn gezorgd voor perfect materiaal. De eerste plukgang van gezonde druiven is voor het maken van de heerlijke mousserende wijnen van het domein. Daarna volgt de plukgang voor de droge wijnen en in de mooiere jaren kunnen op een later tijdstip nog druiven worden geoogst voor het maken van zoete(re) wijnen, demi-sec en misschien zelfs moelleux. Bijzonder voor dit deel van de Loire is dat Blot vrijwel al zijn wijnen laat gisten op eikenhouten vaten. Hij gebruikt daarvoor verschillende formaten, van barriques voor de mooiste wijnen, tot demi-muids (500 liter vaten) en foeders. Maar hij wil geen houtaroma's aan de wijn geven, dus wordt maar eentiende van de vaten jaarlijks vernieuwd. Blot werkt met de natuurlijke suikers in de druiven en zal toevoegen van suiker (chaptalisatie) dan ook vermijden. Sulfiet wordt zo min mogelijk gebruikt. Dit zorgt dat de wijnen van dit domein puur en zuiver blijven, en dat maakt mede de klasse van de wijnen van dit bijzondere domein.