Elke wijnboer kan je vertellen dat een een wijn met enig bewaarpotentieel ‘op slot’ gaat. De primaire fruitaroma’s (fruit) en de secundaire (vinificatie) aroma’s worden omgezet in tertiaire (rijping) aroma’s. Een soort van overgangsfase waarin een wijn niet op zijn 
best is, uit z’n hum lijkt en licht depressief is. Een wijn die in een overgangsfase verkeert en van jeugdig, frivool en dik van het fruit overgaat in een wijn met belegen tonen. En juist in die overgangsfase dien je de wijn met rust te laten.
best is, uit z’n hum lijkt en licht depressief is. Een wijn die in een overgangsfase verkeert en van jeugdig, frivool en dik van het fruit overgaat in een wijn met belegen tonen. En juist in die overgangsfase dien je de wijn met rust te laten.Op de beurs van Angers (Loire) mochten we bij de stand van Charles Joquet verschillende jaargangen Chinon Les Varennes proeven. De 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005 en 2004. In de 2010 en 2009 proefden we het fruit goed, de 2008 was een minder jaar en wat minder expressief en de 2007 was al duidelijk dierlijk met weinig fruit, reductief en gesloten. ‘Midlifecrisis’ zei de wijnboer’; de overgang naar een rijpe wijn. De 2006 zat dicht, de 2005 was weinig geurend wel zeer belovend maar nog niet helemaal open. De 2004 was een wijn die ondanks zijn strengheid al voorzichtig open ging.
Je leest wel eens in wijnomschrijvingen…lekker tot 2014 en dan weer vanaf 2017. Dat wil niet zeggen dat de wijn slecht is in zijn ‘dip’ maar je kunt nog al eens teleurgesteld zijn in de wijn als je deze net op het verkeerde moment opent. Zo kocht ik een keer tegen een vriendenprijsje een Petrus 1994. Het zou de klapper van de avond worden met mijn proefclub. Maar wat we ook deden de hele avond…. de wijn liet zich niet zien. Balen! De importeur had ons verzekerd dat de wijn zich nu ging geven end dat we met walsen en karaferen de echte charmes al konden proeven. Ik had na afloop van de avond een lamme arm van het walsen; de wijn liet zich niet zien. Jammer, dat wel maar we hadden meer op de proeftafel gelukkig. En geen van deze wijnen heeft ons toen teleurgesteld.
